木耳豆腐  　　
　　原料：
　　豆腐500克，木耳50克，葱末、姜末、火腿、盐、花生油、水淀粉、鲜汤各适量。
　　制作：
　　① 将豆腐上锅蒸熟，取出切丁；木耳用温水泡，发后洗净切丁，火腿切丁。
　　② 炒锅注油烧热，下入葱，姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐、烧开后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀，出锅即成。
　　特点：
　　鲜嫩爽口，养颜活血。

　　黄鱼烧豆腐

　　原料：
　　黄鱼1尾，豆腐500克，水发木耳25克，青菜心、葱段、姜片、盐、味精、花生油、料酒各适量。
　　制作：
　　① 将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两侧打斜刀待用；豆腐洗净切厚片，木耳、青菜心洗净。
　　② 炒锅注油烧热，下入葱段，姜片爆锅，再下鱼两面略煎，加入鲜汤、料酒、盐、烧开后去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火烧熟，加入青菜心、味精，将青菜心围盘边，将鱼盛在盘中即可。
　　特点：
　　鱼肉细嫩，味美适口。

　　麻婆豆腐  
　　色香味： 味麻辣
　　主料：
　　牛肉末(或猪肉末)(65克)。
　　辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
　　制作：
　　1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
　　2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
　　3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
　　4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；
　　5)再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精。 

　　麻辣豆腐

　　色香味：味麻辣香。
　　主料：南豆腐2块、瘦牛肉100克、青蒜50克。
　　辅料：植物油100克、豆瓣酱50克、辣椒粉、酱油各8克、料酒20克、四川豆鼓20克、味精8克、湿淀粉20克、汤15克、花椒粉1克、葱、姜各10克。
　　制作：
　　1)牛肉剁碎、豆鼓剁细末、葱、姜切末、青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上；
　　2)炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥；
　　3)再放入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒；
　　4)放入豆腐，用小火入味；
　　5)再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜；
　　6)花椒粉成盘即成。

　　什锦蜂窝豆腐
　　色香味： 造型新颖，清香鲜嫩，味美适口，营养丰富；
　　主料： 鱼肉20克、鸡蛋清15克
　　辅料： 鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克、精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克；
　　制作：
　　1)净鱼肉去净筋膜，砸成细泥，放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料；
　　2)再将豆腐搅成泥，同鱼料混合搅匀；
　　3)将白煮鸡肉切成条，放入大盘底，涂抹上豆腐鱼料，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状；
　　4)鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在“豆腐”上，将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁，各色相间的插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻，改切成象眼块；
　　5)汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫，倒入瓷澥内；将豆腐整齐地推入汤内即成 。

　　雪花豆腐

　　色香味： 形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。
　　主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁
　　辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油
　　制作：
　　1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；
　　2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；
　　3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。

　　芝麻豆腐

　　色香味：汤汁清澈见底，皮白，鲜味浓
　　主料：黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克。
　　辅料：芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克, 鲜汤200克。
　　制作：
　　1)将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯；
　　2)牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段；
　　3)炒锅加油烧热放入牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤；
　　4)放入豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。

 

　　蛋拌豆腐

　　色香味：爽口
　　主料：熟鸡蛋2只, 嫩豆腐l盒。
　　辅料：精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少许。
　　制作：
　　1)将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净；
　　2)和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味；
　　3)用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。

　　冬菇豆腐  
　　原料：南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克
　　制法：
　　1、豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇洗净；
　　2、豆腐下6成热油中，煎至兩面金黄，加酱油﹑料酒﹑白糖﹑味精﹑鮮汤，用小火烧入味后勾芡装盘。
　　3、锅留底油，下香菇﹑青豆煸炒，加料酒﹑味精﹑盐﹑鮮汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。 

 

 

　　翡翠豆腐
　　原料：豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克
　　制作过程：
　　1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块；
　　2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即可。

 

　　川西肉豆腐
　　色香味： 味道厚重、香醇、鲜美，口感细嫩、绵软、化渣、香辣适口
　　主料：猪肥瘦肉
　　辅料：香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、苕粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等
　　制作：
　　1)肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细，香辣酱加糖、蒜末调成味碟；
　　2)肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅，用蛋皮裹成长条上笼蒸熟，凉后切片；
　　3)用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放在上面；
　　4)锅内加少许油烧热后，用花椒、姜、葱炝锅，烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。
　　注意：制作肉卷时，鸡蛋、豆粉的比例要掌握好，不然会影响成形及口感。

　　豆腐鲫鱼
　　用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。
　　制作方法
　　1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
　　2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
　　3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。

 

　　熊掌豆腐

　　色香味： 色泽红亮、麻道浓香、咸鲜微辣、汁稠味浓
　　主料：豆腐500克、猪肉50克、青蒜苗25克
　　辅料：豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克
　　制作：
　　1)将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片；
　　2)青蒜苗切成马耳朵形，肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片，豆瓣剁细；
　　3)炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起；
　　4)锅内另下混合油烧至七成热(约147℃)，放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

　　鱼头豆腐汤

　　色香味：汤汁鲜美，营养丰富
　　主料：鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克
　　制作：
　　1)先将鱼头炸一下；
　　2)再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。

 

　　番茄豆腐炒肉片

 　　菜系： 川菜
　　色香味：香，嫩，油而不腻
　　主料：番茄2个、豆腐1块、猪肉80克、姜丝1匙、油1汤 匙、水溶粟粉1汤匙
　　辅料：高汤1／2杯、沙糖1汤匙、酱油1汤匙、酒2汤匙、盐1匙
　　制作：
　　1)番茄切块；豆腐切大块；猪肉切片；
　　2)将猪肉在油中炒透，加番茄、豆腐炒匀，加调料煮开，用粟粉水勾芡 即成.

　　出汁豆腐
　　色香味： 菜素淡适宜,品尝一下这道素菜的美味
　　主料：材料豆腐4小块(每块4百米见方)
　　辅料：干香菇1朵 茄子1块 白萝卜泥20克 面粉100克
　　制作：
　　1)、 干香菇泡热水，长茄子由尾端开始改十字刀花、柿子椒横切一半；
　　2)、 把香菇、豆腐、茄子粘面粉在摄氏150度的热油中炸3分钟起锅；
　　3)、 装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即成。

 

　　番茄豆腐
　　色香味： 汁浓味鲜，瓜嫩爽滑
　　主料：番茄500克、，豆腐一块
　　辅料：葱2根、油、糖、味精、盐、 生粉、茄汁适量
　　制作：
　　1)豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件；
　　2)豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分；
　　3)起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟，调好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可。

　　虾米拌豆腐
　　色香味： 营养丰富，扑鼻喷香
　　主料：嫩豆腐500克、虾米50克
　　辅料：酱油10克、葱姜末5克、精盐2.5克、味精2克、芝麻油20克、红油5克
　　制作：
　　1)嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁，开水浸烫数次，沥干水分，晾凉装盘；
　　2)虾米用沸水烫一下，放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀，浇在豆腐丁上即可。 

 

　　三鲜豆腐
　　色香味： 营养丰富,好吃好看
　　主料： 豆腐500克
　　辅料：熟火腿50克、蘑菇25克、冬笋25克、葱花10克、胡椒面1克、精盐6克、味精1克、鲜汤250克、芝麻油10克、清猪油50克
　　制作：
　　1)豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；
　　2)熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片；
　　3)炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。

　　炝豆腐
　　色香味：口味鲜美
　　主料：豆腐4块
　　辅料：嫩豆角50克、西红柿50克、木耳少许、葱末、姜末、精盐、味精、花椒油、香油各少许；
　　制作：
　　1)豆腐、嫩豆角、西红柿、木耳切成丁；
　　2)豆腐和豆角用开水焯透、捞出，沥干水分，装盘备用；
　　3)将葱、姜末、精盐、味精、西红柿、香油、花椒油、木耳都和在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盘里，拌匀即可。

 

　　蘑菇炖豆腐
　　色香味：质地软嫩，味道鲜香
　　主料：嫩豆腐4块、鲜蘑菇50克
　　辅料：笋片25克、酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油各适量；
　　制作：
　　1)豆腐切成小块，放入冷水锅内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐周围有小洞时，把煮豆腐的水去掉；
　　2)豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和清汤(以没过豆腐为准)，用小火烧20分钟，撒入味精，淋入香油即可。

　　麻酱拌豆腐
　　色香味： 香味浓郁，营养丰富
　　主料：嫩豆腐150克、芝麻酱50克
　　辅料：榨菜末50克、白糖5克、精盐4克、味精3克、芝麻油25克；
　　制作：
　　1)豆腐切成一厘米半见方的丁，投入沸水锅内略烫，捞起，滤去水分；
　　2)芝麻酱用芝麻油化开，放入精盐、榨菜末、白糖、味精拌匀，浇在豆腐丁上即可。

 

　　冬菇豆腐
　　色香味： 清爽、口感宜人
　　主料：南豆腐200克
　　辅料：水发冬菇75克、青豆100克
　　制作：
　　1)豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净；
　　2)豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘；
　　3)锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。