香菇油菜

　　用料：油菜（青菜）500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。
　　制法：
　　1.青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。
　　2.炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。
    　功效：降脂，抗衰，补血，通便。

　　香菇炖鸡
　　材料： 全鸡1只约1500克，香菇50克，葱2棵，姜5片
　　调料：盐2小匙，米酒2大匙。
　　准备工作：
　　1.全鸡洗净，香菇泡软、去蒂。
　　2.葱洗净，切长段，姜洗净，切片。
　　烹调技法：
　　1.锅中倒2/3锅水以大火煮滚，放入全鸡汆烫，捞出。
　　2.取1个炖盅，放入全鸡、香菇、葱、姜及A料，加水淹过所有的材料。
　　3.盖上锅盖。
　　4.锅中倒入半锅水以大火煮滚，放入炖盅隔火炖1小时即可端出

　　香菇菜心

　　主料：水发香菇8～9只、白菜心1棵
　　辅料：葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许、水淀粉50克、花生油250克
　　制作：
　　1)将香菇洗净，白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条；
　　2)花生油入锅烧至五成热，将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内；
　　3)锅内倒花生油25克，投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜，用微火烤至汤浓菜入味时，淋水淀粉勾芡即成。

　　香菇炒肉片

　　主料：肉，水发香菇
　　辅料：姜末、精盐、味精、鸡蛋、酱油、蚝油、白糖、料酒各少许、水淀粉50克
　　制作：肉切片，置碗中，放入一勺白糖，一勺姜末，5-6滴料酒，半勺淀粉，一个鸡蛋清，三勺酱油，用手抓匀。香菇切片，炒锅放一点油烧热，把香菇炒热，不放别的东西，出锅。擦净锅，再放多一点儿油，烧热后炒肉片，肉片炒熟时放入香菇，再放两勺李锦记牌蚝油酱，放一点儿盐和一勺糖，味精适量，再炒几下，放入拌好的淀粉汁；即一勺淀粉，放在杯中，加50ml水拌匀即成。快速翻炒几下出锅即可。 这种方法可以炒各种各样的某某炒肉片和某某炒肉丝儿。

　　香菇里脊

　　色香味： 芳香馥郁，味道醇和。
　　主料：猪里脊肉200克、水发香菇100克
　　辅料： 精盐3克、味精1)、5克、绍酒15克、葱段4克、鸡蛋清25克。芝麻油10克、熟猪油750克(实耗油70克)，湿淀粉25克
　　制作：
　　1)、将香菇洗净，大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆；
　　2)、将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热(绑66℃)时，放入里脊肉片划散沥油待用；
　　3)、原锅留底油，投入葱段稍煽，放香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成。

　　猪尾凤爪香菇汤

　　原料：猪尾2只、凤爪3只、香菇3朵、水6碗、盐少许。
　　作法：
　　1、香菇泡软、切半，凤爪对切，备用。
　　2、猪尾切块并氽烫。
　　3、将以上备妥之材料一起放入水中，并用大火煮滚再转小火，约熬1小时，再加入少许盐即可。
　　专家的叮咛：猪尾和凤爪皆含丰富的胶质，对丰胸很有助益，如果只喝汤，也很不错唷！

　　油醋香菇

　　材料：新鲜香菇·400 克 芹菜·30 克 大蒜·2 瓣
　　调料：食用油·15 克 橄榄油·2 小匙 黑胡椒粉· 小匙 红酒醋·2 小匙 精盐· 小匙
　　做法
　　1.新鲜香菇洗净，每朵切成4小块；大蒜去皮，切末；芹菜洗净，切末；
　　2.烧热油锅，加入橄榄油、蒜末、黑胡椒粉爆香后，放入新鲜香菇块，用大火快炒至熟，再加入红酒醋、精盐、水拌炒均匀至入味，起锅前撒上芹菜末即可。

　　香菇魚片粥

　　材料：各種魚片、芹菜、白米、紅棗、薑絲、香菇。
　　調味料：香油、鹽、胡椒粉。
　　作法：
　　魚切片，芹菜洗淨並切碎備用。
　　白米洗淨加水及紅棗一起煮成稀飯後，加入薑絲、魚片、香菇以大火煮開後，再加入芹菜末及調味料即可。
　　功效：低油烹調。亦可將白米改成胚芽米或糙米。

　　香菇豆腐煲

　　材料：新鲜豆腐、干香茹、五花肉(带皮)、白鲗(或有鳞的鱼)、香菜、葱、陈皮、生菜。
　　做法：
　　1、新鲜豆腐放入盐水中浸1小时，香茹用温水浸1小时。
　　2、鱼去骨，和五花肉一起切成碎，加入香菜、小量陈皮碎、葱、香茹碎，再加入味精、油、盐、生抽，全部一起做成肉浆(一定要用肉刀和木枮板)，最好放冰箱冰冻1小时。
　　3、味精、油、盐、生抽、香菜、葱，调成味酱。
　　4、这一步最为关键。
　　① 加热铁镬，放油，把火调到最小，用肉刀把浸过盐水的豆腐的一半切成长4CM×4CM×0.5CM厚的豆腐片，放到锅里（小心热油烫手）。
　　② 关火，把第二步做好的肉浆一份一份的铺放在每一块豆腐片上。
　　③ 最后，把剩下的一半豆腐用同样的切法切成片，再一份一份地把肉浆盖上，即成为两块豆腐夹肉馅的酿豆腐。
　　5、微火加热，均匀煎酿豆腐，大约底面已经变黄（不要糊了），再关火，小心地把其反过来再煎，一定要一份份的小心反转，不要搞到散开。同样煎到豆腐另一面底黄，上碟。
　　6、把肉浆塞到香茹里面做成酿香菇。
　　7、将沙锅（瓦锅）加热，均匀放油 ，将生菜铺在底部，再加上第五步的酿豆腐和第六步的酿香茹，淋上第三步的味酱，再放上生菜，加入小量水（最好有汤），慢火加热，直到煮熟即可食用。可当打边炉一样一直开着火边煮边吃。
　　烹饪提示
　　1、酿香菇煮的时间可适当延长使其更入味。
　　2、如果没有沙锅，直接在第五步就调好味，煮熟，味道也不错。
　　3、多余的生菜，可以在吃完酿豆腐和酿香茹之后再加入煮熟来吃。
　　4、可将去肉后剩下的鱼头鱼尾等和多余的豆腐一起煲汤，加入香菜增加香味。

　　香菇鸡的做法

　　原料：白条鸡一只（剁成大块。如果是做香菇鸡翅或者香菇鸡腿，则不用剁开，直接用就可以了），水发香菇（撕开成两瓣。小的也可以整用），胡萝卜蒸熟，去皮切成滚刀块。鸡蛋、淀粉、味精、料酒、酱油、白糖、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
　　做法：
　　1.鸡蛋打散，与淀粉搅成稀糊，把鸡块放入拌匀。[美食中国]
　　2.起油锅，下入花生油，油热五六成热时，下入鸡块，炸成金黄色捞出。
　　3.沙锅上火，加入高汤，烧开，把配料、作料、鸡块一齐下锅，武火烧开，改用文火炖，八成熟时，把红萝卜、豌豆下入，待汁浓、肉烂即成。
　　4.不喜欢油炸食品的食客，可以用炒法：炒锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几下，再加白糖少许、高汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
　　特色：
　　肉烂鲜香，微透甜味。

　　香菇焖田鸡腿

　　原料：田鸡腿300克，水发香菇200克，绍酒1汤匙，蚝油1茶匙，蛋清1个，水淀粉3汤匙，蒜末1茶匙，葱段3个，盐、酱油、味精各适量，胡椒粉、香油各少许。
　　做法：
　　1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。
　　2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
　　3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
　　注意： 没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。