膳方小引

简介：为猪科动物猪的肾。

又名：猪腰子。

性味：味咸，性平。

说明：补肾；对肾虚所致腰酸痛、久泻有疗效。

猪肾羹

配料：猪肾2只，枸杞叶150克，食盐适量。

制法：把枸杞叶洗净，猪肾去杂洗净切成小块，一起入锅，加清水，煲3小时。

说明：补肾益精；对肾虚、阳痿、遗精有疗效。

黄花熘猪腰

配料：猪腰500克，黄花菜50克，黄酒10克，葱、姜各10克，白糖10克，植物油50克，水淀粉20克，精盐6克，香油15克，味精2克。

制法：把猪腰切开，剔掉筋膜臊腺，洗净后切成腰花。黄花菜拿水泡发，撕成小条。葱、姜切成末。炒锅上火。倒油烧热，放入葱、姜略炒，放入猪腰炒至熟透时，放黄花菜、精盐、白糖、黄酒、味精翻拌均匀，用水淀粉勾芡，浇上香油。

药用：随餐食用。

说明：养血平肝、补肾通乳、消积滞、止消渴；对肾虚腰痛、耳鸣、产妇乳少有疗效。

建议：肾气虚寒者忌食。

猪腰核桃

配料：猪腰1对，杜仲30克，核桃仁30克，精盐适量。

制法：把猪腰洗净，与杜仲、核桃仁一起煮熟。

药用：蘸盐食用。

说明：益肾助阳、强腰益气；对遗精、盗汗有疗效。

杜仲猪腰

配料：杜仲15克，猪腰4个。

制法：把杜仲切成长3.3厘米、宽1.6厘米的段。用竹片把猪腰破开，呈钱包形。将杜仲片装进猪腰，用湿纸把猪腰包裹几层。把包好的猪腰放入柴灰火中烤熟，除掉草纸。

药用：吃猪腰。

说明：壮腰补肾：对肾虚腰痛、肾炎、肾盂肾炎引起的腰部酸痛有疗效。