膳方小引

简介：为鸠鸽科动物家鸽。

又名：鹁鸽。

性味：味咸，性平。

说明：补肝肾、益气血；对阴虚所致的消渴多饮、气短乏力有疗效。对肝肾阴虚、妇女闭经、月经量少、中气不足、气短乏力、饮食减少有疗效。

口蘑乳鸽

配料：肥家鸽2只，水发口蘑50克，鸡蛋1个，植物油25克，葱段、姜片、黄酒、精盐、味精、干淀粉、胡椒粉等适量。

制法：把肥鸽宰杀，用热水烫过，去杂，洗净，剁成一寸见方的块，拿清水泡1小时，倒入大汤盆。把口蘑洗净，留泡蘑原汤，沉淀后倒入另一碗中，口蘑切片，也放入汤盆。放葱段、姜片、黄酒、精盐、植物油、鸡蛋、味精、拌匀，加入干淀粉拌匀。上笼屉拿旺火蒸烂，去掉葱段、姜片，撒上胡椒粉，拌匀。

药用：每人每次1只乳鸽。

说明：理气化痰、补肝肾、益精气、祛风解毒；对白血球减少症、消渴多饮、妇女闭经、经血少、老人肾亏体虚、肝炎、癌症、高血糖均有疗效。

建议：不能多食。

白芷乳鸽

配料：乳鸽2只，白芷10克，丁香15克，姜15克，冬笋25克，香菇15克，湿淀粉80克，油1250克，白糖40克，料酒50克，味精5克，精盐6克，酱油50克，清汤750克。

制法：乳鸽洗净去杂，剁成块，拌料酒、酱油、拿热油炸透捞出。冬笋切成片，香菇洗净，葱切成段，姜块拿刀拍松。锅中放油，放入葱、姜煸炒，放炸好的乳鸽，放白芷、丁香、酱油、精盐、味精、白糖、清汤，快烂时放冬笋、香菇，烧一下，收汁勾芡，浇上明油即可。

药用：随餐食用。

说明：滋肾益气、祛风解毒；对虚赢、女性血虚、经闭、恶疮疥癣、消渴、久疟均有疗效。